Как будет по итал. "зачет/зачтено", как форма оценки в наших российских дипломах??

абсолютно согласна... добавлю только то, что в последнее время в качестве зачет/незачет мне приходится слышать "idoneo/ non idoneo"

В крайнем случае, обычно итальянский институт культуры дает листочек, где написаны варианты переводов оценок.

почему нельзя написать : ottimo ? 

например, в школе (может в этом дело?)  у ребенка по религии написано всегда ottimo . по данному предмету я воспринимаю, как "зачет"

Superato. 

В моём дипломе в своё время перевели "approvato".